НЕДВИЖИМОСТЬ С ВИДОМ НА БОСФОР
инвестиционные проекты по всей турции
недвижимость в местах античных древностей
КОМПЛЕКС С СОБСТВЕННЫМ ПРИЧАЛОМ В СТАМБУЛЕ
ВЫРАЩИВАНИЕ ЭКЗОТИЧЕСКИХ ФРУКТОВ
создание собственного бренда в стамбуле
выращивание лаванды как бизнес
пляжные бары под ключ
пляжные бутик-отели под ключ
Строительство солнечных электростанций
бизнес-пакеты с государственной поддержкой
продажа месторождений мрамора
моторные яхты класса люкс
турецкая
создание косметической компании
создание парфюмерной компании
фруктовые сады и виноградники под ключ
санатории и лечебницы под ключ
резиденции в окрестностях стамбула
продажа портовых складов в стамбуле
''vip rent car'' под ключ в стамбуле

Турецкая кухня

ТУРЕЦКАЯ КУХНЯ

Hits: 1099

 

 

 

 

 

Всем известно, что Османская Империя в свое время занимала огромные пространства. На этой территории проживало множество самых разных народов. Каждый из них привносил свои традиции в способы приготовления пищи, которые затем в процессе времени смешивались и видоизменялись, а в результате мир получил оригинальную турецкую кухню. 

Ну и нельзя забывать,что далеко не в каждой стране настолько благоприятные природные условия. Благодаря им у “турецких подданных” круглый год на столе мясо и морепродукты, свежие овощи и фрукты, зелень.

Не возьму на себя ответственность дать общее понятие о турецкой кухне…здесь можно найти абсолютно все. А, если учесть,что одно и то же блюдо в каждом районе, провинции или городе готовят  с учетом местных особенностей, то понятно, что сотни рецептов превращаются в тысячи и тысячи.

Переплавив в “своем котле” множество рецептов, принадлежащих разным культурам и цивилизациям, и изыски византийских и османских придворных, национальная турецкая кухня обрела неповторимую утонченность и изящество. Среди шедевров турецкой кухни можно назвать такие блюда, как кебаб, пастырма, бёрек, дёнэр, долма и  тава хамси. 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Очень популярна в этой стране изгара, т.е.мясо+овощи, либо рыба+овощи, приготовленные на открытом огне. Классика – это плов и блюда из бобовых.

 

 

 

 

 

 

 

А настоящие турецкие сладости!!! Такого разнообразия сладостей не найти ни в одной кухне мира. К основным принципам турецкой кухни, для того, чтобы чувствовался вкус не пряностей, а основного ингредиента, можно отнести употребление небольшого количества приправ. Наиболее популярны в Турции: петрушка, укроп, мята, сок лимона и йогурт.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Хлеб у турок пользуется особым уважением,т.к.множество традиций в Турции связано именно с ним. Сохранилась легенда о том, что Адам – святой покровитель пекарей – получил рецепт приготовления хлеба от архангела. И страна эта в прошлом была “хлебной корзиной мира”. 

 

Экмек (обычный белый хлеб); кёй экмек ( испеченный в деревенской дровяной печи); пиде (плоские лепешки); симит (посыпанные семечками сезана колечки); юфка – тонко раскатанные широкие пласты теста. Из  юфки делают бёрек – пироги: либо слоеные , либо в виде трубочек. Тот, кто в совершенстве умеет готовить бёрек (попробуйте-ка раскатать пласт теста до толщины бумажного листа!), пользуется особым уважением. Здесь не принято есть вчерашний хлеб, кроме деревенского, который хранится не черствея  достаточно долгое время.

Ислам, во всех его проявлениях, естественно влияет на все сферы частной и общественной жизни страны. Следствием этого является практически полное отсутствие алкоголя. И тем не менее… национальный алкогольный напиток в турецкой кухне все же имеется. Ракы. Виноградно-анисовая водка.

Жажду турки утоляют обычной газированными напитками или айраном (йогурт разбавленный. В моменты отдыха употребляют чай, реже кофе.

  

Кстати, расхожее мнение о том, что в Турции заваривают и пьют какой-то совершенно необыкновенный чай, не имеет под собой никакой основы. Чай здесь самый что ни на есть прозаичный, на мой взгляд, ничем не отличается от грузинского. Тем более,что выращивают его на плантациях вдоль границы с Грузией. Другое дело,что народ, воспитанный в мусульманских традициях, имеет к чаепитию особое пристрастие, возведенное практически в культ. Ну так это и понятно…что же им еще и пить, если спиртное Коран запрещает…

Единственное отличие: чай в этих краях не заваривают, а варят. И еще хочется отметить,что вкусовые качества уже готового чая во многом зависят от воды. Так вот вода здесь, это действительно вкусно.

 

 

 

 

Примерно то же можно сказать и о кофе. Никакого кофе в Турции не выращивают. Закупают его в Аравии, затем обрабатывают, фасуют и реализуют. Кофе по турецки -это черный кофе, сваренный классическим способом. Тюрк кахвеси. Так это звучит на турецком языке. И,если человек в этой стране заказывает черный кофе, он должен произнести именно так, иначе ему принесут кофе растворимый.
Рестораны турецкой кухни очень популярны практически во всех странах мира. Ведь основа турецкой кухни – это здоровье ее почитателей.
Вкусно, полезно, необычно, и не сказать, чтобы так уж очень дорого!!! Эти качества удовлетворят самого взыскательного клиента.

 

Хочется отметить,что лучшими поварами здесь…да,впрочем,как и в любой другой стране…считаются, естественно, мужчины. Уважающий себя пожилой турок никогда не допустит женщину к приготовлению натурального мяса. Конечно, в процессе цивилизации, нравы меняются (не могу сказать,что в лучшую сторону), но все-таки осталось у них еще одно блюдо, которое может приготовить только мужчина.

 

 

 

 

Чий кёфтэ, так оно называется. Дословный перевод – сырые котлеты. Требуется недюжинная сила, и женщина просто чисто физически справиться с этим не в состоянии.

 


 

 

 

ВИНОГРАДАРСТВО И ВИНОДЕЛИЕ ТУРЦИИ

Культура винограда в Турции была известна еще в 8—6 вв. до н.э., о чем свидетельствуют найденные при археологических раскопках исторические документы, а также орудия труда, дающие представление о выращивании винограда и развитии виноделия. Климат и рельеф местности в Турции благоприятствуют возделыванию винограда. Во времена хеттов, финикийцев, лидийцев, фригийцев и римлян (византийцев) виноград и вино были главными продуктами, поставляемыми в различные районы Европы из Анатолии, с побережья Эгейского моря и из Фракии, где виноградарству и виноделию уделялось большое внимание. В эпоху османов и сельджуков развитие виноградарства было направлено на удовлетворение потребностей местного населения в свежем винограде, виноградном соке. После создания Турецкой Республики виноградарство начало развиваться планомерно, на основе принятых программ. Главным направлением виноградарства стало возделывание высококачественных урожайных столовых сортов (для потребления в свежем виде и сушки), винных сортов (для производства вина и виноградного сока). Виноградарством занимаются во всех районах страны, но основные площади виноградников сосредоточены в Центральной и Юго-Восточной Анатолии, а также в Эгейском районе.

По площади виноградных насаждений Турция занимает 5-е место в мире, по производству винограда — 6-е место. 25% производимого винограда идет на потребление в свежем виде, 35% — на сушку, 40% — на приготовление виноградного сока и вина. В Эгейском районе культивируется виноград Султани (Кишмиш белый овальный), который в сушеном виде полностью экспортируется; в районе Мраморного моря выращивают высококачественный виноград для производства вина, а также для потребления в свежем виде. район Средиземного моря специализируется на производстве ранних столовых сортов винограда. В Центральной, Юго-Восточной и Восточной Анатолии, в районе Черного моря культивируют виноград для производства вина, виноградного сока, изюма. К числу наиболее распространенных сортов винограда относятся: столовые — Чауш, Хафызали, Разаки, Альфонс Лавалле, Кардинал, Тарсус беязы, Мюскюле, Бесни, Козак беязы, Козак сияхы, Гимра, Италия, Перлет, Мухаммедийе; технические — Семильон, Япынджак, Папазкарасы, Адакарасы, Гаме, Василаки, Джинсаут, Борнава мискети, Чал карасы, Наринджи, Окюзгезю, Эмир, Димрит, Руми белый и др.; для сушки — Султани, Юварлак, Димрит, Руми белый, Дымышкы.

Винодельческая промышленность Турции является сравнительно  молодой отраслью. Производство вина стало монополией государства только в 1927. Винодельческие предприятия относятся к 2 категориям: государственной монополии, оснащенные современным оборудованием, и частные, представляющие собой мелкие кустарные винодельни. Крупные государственные предприятия находятся в Анкаре, Измире, Невшехире, Мюрефте и Токате. Турция производит 650 тыс. гл вина (2004), в т. ч. столовые (сухие, полусухие, полусладкие), крепленые и игристые, 520 тыс. гл виноградной водки (ракы), небольшое количество коньяка, джина, ликера. Остальная часть винограда технических сортов используется для приготовления виноградного сока, бекмеса, пастилы, суджука. 40% винодельческой продукции производится в государственном секторе, 60% — в частном; виноградная водка — полностью в государственном секторе. Наиболее известные вина Турции: Тракия Беяз, Тракия Кирмизи, Хозбаг, Бузбаг, Калебаг Беяз, Калебаг Кирмизи, Нарбаг, Юргюп, Мишбаг и др. Турция экспортирует около 70 тыс. гл вина в Швецию, Швейцарию, Германия, Великобританию, Данию, Голландию, Канаду. Вопросами виноградарства и виноделия занимается Министерство сельского, лесного хозяйства и по делам сельской местности. Научно-исследовательскую работу в масштабе страны ведут исследовательские организации, координационным центром которых является Исследовательский институт, а также с.-х. факультеты и институты при государственном монопольном управлении «Текель». Главные направления исследований — развитие стандартизации, селекции, адаптации, техники и технологии выращивания винограда с целью увеличения количества и качества урожая; улучшение технологии производства вина.